Дача, отдых, шашлыки

Употребление шашлыков в разумном количестве вряд ли нанесет больший вред, чем большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке, – рассказывает гастроэнтеролог ГБУ РО «Городская клиническая поликлиника N°6» Ирина Есенина, – Последние исследования показывают, что употребление не более 100 граммов красного мяса в день снижает уровень холестерина и поддерживает нормальный уровень гемоглобина.

Исключение из рациона красного мяса может вызвать железодефицитную анемию, в результате чего уже может развиться миокардиодистрофия.
Если говорить о вреде шашлыка для организма, то следует вспомнить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья и темная пережаренная корочка. Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку просто можно срезать. Защитой от канцерогенов является также маринад, особенно кислый. Это и защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы боятся кислой среды.
Самое популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она состоит из белков, играющих важную роль для нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины. Говядина в качестве основы для шашлыка используется реже, хотя она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами. Если вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в приготовлении. Баранина – мясо довольно тяжелое для переваривания, поэтому его прием стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреб-лять людям с неустойчивым уровнем кислотности. Такой вид шашлыка нельзя запивать вином. Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и ее плохой усвоевамости, что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.